成熟的东西:为什么应季饮食可以是一种健康的乐趣

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超市是一个很难与季节同步的地方. 我们不是在谈论万圣节的装饰品是如何在8月份到达的, 要么:这是因为在农产品区, 许多水果和蔬菜全年都有供应, 而那些不含这些成分的食品可能会在冷冻食品货架上找到.

如此丰富的资源几乎不是问题. 但营养学家说，吃应季食物有好处. 以下是他们对如何以及为什么你会喜欢这样做的一些新想法.

这是个品位问题

让我们直接跳到美味的部分:应季水果和蔬菜很美味.

“从个人经验来说, 我发现某些食物的味道和营养质量会因应季与否而有很大的不同,温迪·洛佩斯说, 她是注册营养师，也是纽约哈德逊河谷地区虚拟糖尿病营养咨询服务的联合创始人.

她形容在夏季收获的应季番茄“口感丰富、香甜多汁”.“但是过季的西红柿, 哪些是温室种植或进口的, 因为它们是在完全成熟之前采摘的."

秋天的苹果往往更多汁，更有味道，因为它们是在最成熟的时候采摘的, 洛佩兹说. ”相比之下, 苹果冷藏几个月后可能会失去一些脆度和天然的甜味, 它们的质地会变成粉状."

一场视觉盛宴

有时你可以看出应季水果和非应季水果之间的区别, 安妮·卡瓦莱尔说, 达拉斯的注册营养师. 想想夏天最受欢迎的传统食物:草莓. 过了季节，“它们不会很甜. 更重要的是，当你咬一口的时候，里面会是白色的."

成熟的应季草莓“会更甜”，而且从头到尾都是红色的. 她说，这些色素对应着较高的抗氧化剂含量. “所以当你有那些颜色更丰富的水果和蔬菜时, 口味更丰富, 这通常意味着它们的营养含量也更高."

营养优势

在一般情况下, 漫不经心的说, “吃着农场的东西, 或者从它的原产地花园, 能确保你从食物中获得最多的营养吗."

这是因为一旦水果被摘下来, 它的营养成分会下降, 洛佩兹说, 收获和消费之间的线上电子游戏飞禽走兽越长, 维生素和抗氧化剂的潜在损失就越大. “维生素, 尤其是维生素C, 存储过程中退化, 这意味着保存几个月的苹果可能比新鲜收获的苹果含有更低的某些营养成分,她说.

卡瓦列尔说，冷冻食品与新鲜应季食品在营养上是一样的. 食品生产商“实际上在收获后几乎立即将它们速冻起来, 所以它保存了很多营养物质."

但冷冻会改变食物的质地——有时这可能无关紧要，她说. “这取决于你吃它的形式——比如你把它放在汤里、炒菜里或类似的东西里——它甚至可能不会被注意到."

洛佩兹说，这仍然是一种权衡. “解冻的冷冻水果，如草莓或桃子，可能没有新鲜水果那么脆或多汁."

卡瓦列尔说，季节性饮食也提供了一些间接的营养优势. 如果你的饮食随季节变化, 它“确保你吃了更多种类的水果和蔬菜，这反过来意味着你获得了更多种类的营养."

钱和渠道的问题

在很大程度上, 漫不经心的说, 季节性食品可能更便宜, 由于供求规律:如果一种食物是应季的, 供应商将有更多的稀土，价格应该会更低. “然而，如果这是一种不合时宜的食物, 你不仅拥有更少的线上电子游戏飞禽走兽, 但他们也不得不从很远的地方运输,她说. “所以你必须支付这些交通费, 冷藏费, 所有这些因素加在一起，会让过季食品变得更贵."

一些超市签订合同，使价格全年保持一致, 她说, 而是在当地的农贸市场, 在应季购物，“你肯定会省更多的钱”.

季节性食品的供应受到许多因素的影响, 洛佩兹说, 而且获取它们的途径也不平等. 但创新的方法可以解决这个问题.

一些地区, 例如, 参加社区支持的农业项目，将消费者与当地农民直接联系起来, 她说. 从卡车上运营的移动市场, 货车或公共汽车可以到达杂货店很少的社区.

全国范围内的项目, 比如纽约市的健康基金, 提供与联邦补充营养援助计划(Supplemental Nutrition Assistance Program)在参与市场的支出相匹配的代金券, 她说, "提高低收入家庭的购买力，促进更健康的家庭生活, 更公平的粮食体系."

洛佩兹曾与纽约市卫生部门合作，在布朗克斯的农贸市场进行烹饪示范. “我们会让社区参与进来，讨论如何以与文化相关的方式结合当地和时令农产品,她说, 它提供营养教育，并通过将人们聚集在一起学习和分享他们长大时吃的食物，帮助创造一种社区意识."

如何判断什么是应季食品

洛佩兹和卡瓦利尔都推荐季节性食物指南(Seasonal Food Guide)，这是一款应用程序 网站 GRACE通信基金会利用来自多个来源的数据，对每个州的流行趋势进行了分析.

他们还说，参观当地的农贸市场可以让你知道什么是应季的，并在其他方面得到回报, 太.

“与当地农民交谈真的会派上用场, 因为他们会确切地知道在那个特定的线上电子游戏飞禽走兽什么在生长,Cavalier说。. 通过与卖家交谈，她发现了美味的传家宝品种. “他们会向我介绍一些我以前从未尝试过的东西, 大多数时候, 非常美味."

它们在任何形式下都很重要

时令或过时，新鲜或冷冻，水果和蔬菜都是健康饮食模式的一部分.

“水果和蔬菜将成为我们饮食中营养最丰富的食物,Cavalier说。. 联邦膳食指南 建议成人食用1份.每天吃5到2杯水果，3到4杯蔬菜. 富含植物性食物的饮食可以降低心脏病发作和其他类型心血管疾病的风险.

“如果季节性饮食不适合你, 最重要的是确保你吃了那些水果和蔬菜,Cavalier说。.

但如果这是一种选择, 吃当季的新鲜农产品绝对是对你有益的，你可以期待的. 只是要确保正确地储存新鲜农产品. 例如, 把李子和桃子放在纸袋里成熟, 然后把它们放到冰箱里多保存几天.

“我夏天最喜欢的食物之一是桃子, 当它们完全成熟时，充满了甜味和香味,洛佩兹说. 她也有一些食谱需要南瓜花.

当地的农贸市场帮助Cavalier发现了美味的新沙拉蔬菜品种. 她对“所有核果”的到来感到兴奋. 这是杏, 桃子, 李子, 樱桃——我认为所有这些水果都是如此, so, 当季的时候好吃多了."